Hasta los fogones
miércoles 28 de mayo de 2008 0:00
Una vez fui al restaurante de Carme Ruscalleda, el mítico Sant Pau, y comí bien. Como por aquel entonces al local aún no le habían endosado la tercera estrella Michelin, el ágape me salió "baratito", unos doscientos cuarenta euros del ala (dos comensales), y aseguraría que al deconstructivismo culinario le quedaba todavía un buen trecho para alcanzar la cima, pues no preservo en la memoria ningún brebaje a base de hidrógeno o un postre relleno de colágeno. Recuerdo que me hizo gracia que los camareros se tiraran más rato haciéndome un resumen de la elaboración del plato que lo que yo tardaba en zampármelo y la presteza a la hora de reponer el vino, pero diría que más allá de estos ínfimos detalles la cosa no variaba demasiado con respecto a cualquier otro restaurante pijo. Supongo que en Can Fabes la comida es más consistente, y me he propuesto comprobarlo un día de éstos, pero en el de Ruscalleda puedo asegurar que la cena se compone de un sinfín de platos que dilatan la velada unas tres horas, un festín de pequeñas porciones de bouffe non-stop que hace que termines bastante lleno (aunque no a reventar). Del Bulli no puedo dar referencias más que nada porque me niego a reservar una mesa con un año y pico de antelación para que luego resulte que el día en que voy a pagar el gusto y las ganas me encuentre constipado y no pueda apreciar "la amalgama de sabores" que me ofrece el amigo Adriá.Viene toda esta parrafada a cuento de las polémicas propuestas incendiarias de Santi Santamaría, maestro de ceremonias de Can Fabes, de las que se ha visto obligado a retractarse en vista del alud de críticas que se le venía encima, y eso que hasta Montignac se posiciona a su lado. Supongo que el hombre estaba hasta los fogones de que no se le reconocieran sus méritos y del protagonismo que acaparaban los experimentos culinarios de Adriá y Ruscalleda, pero no por ello es menos cierto que lo único que ha hecho ha sido expresar en voz alta lo que muchos gourmets de a pie pensaban en voz baja: menos cocina deconstructiva y más entrecottes a la pimienta, que las sopas de cubito de café salpicadas de un riego de regaliz están bien para la foto pero no sacian el apetito de una manera acorde con la que vuela el dinero de la cartera. Y de paso le ha arreado un sopapo al papanatismo omnipresente en nuestra sociedad, presto a alabar cualquier excentricidad sólo porque la recomiendan los cuatro entendidos de turno y a denostar todo lo demás. Amén de los innumerables imitadores de baja estofa que los sufridos clientes tenemos que soportar (¡y pagar!) en cualquier restaurante de segunda de nuestra ciudad.
En el fondo este debate es tan viejo como la vida misma. Ya en el colegio había un grupúsculo de elitistas que glosaban las excelencias de la banda indie del momento y te tachaban de mentecato si osabas decir que a ti lo que te gustaba era la música de los Pet Shop Boys. En el cine, tres cuartas partes de lo mismo: por cada gafapasta que recomendaba fervientemente el último estreno de Woody Allen había cien mil tíos que se mordían la lengua para no confesar que lo que les hacía subir la testosterona era la nueva entrega de "Arma Letal". En el deporte, la élite golfista se dedica a hacer alarde de sus putts ante los mindundis que quedan para jugar al futbito los fines de semana, y en el universo literario hay quien espera su cita anual con el Nóbel para épatar a sus contertulios, normalmente unos impresentables que sólo leen a King. El eterno conflicto entre la élite y la plebe, esta vez servido con una reducción de perfume de pétalo de rosa.
A mí el cuerpo me pide ponerme del lado de Santamaría, qué quieren que les diga. Soy un tío sencillo, en las bodas me tira más el menú infantil que las horteradas precongeladas de presunto pedigrí culinario que nos sirve el catering, y entre las pizzas mi favorita es la margarita. No obstante me entra cierto reparo a la hora de apoyar a este reputado cocinero, no por nada pero manda huevos que sea precisamente él, que pomposamente autoproclama su garito como un "centro de ocio gastronómico" (se ve que "restaurante" queda pobre), el que tenga que poner los puntos sobre las íes a todo el mundillo de la cocina moderna. Si al menos hubiera sido el pizzero de la esquina... Aunque claro, éste no creo que disponga de una gran tribuna mediática.
Personalmente, si les gustan los restaurantes (moderadamente) caros, permítanme que les recomiende el Hispania, un local tradicional y cuya reputación viene de lejos (de mucho más que todos los que he mencionado anteriormente), y que sabiamente ha sabido mantenerse al margen de tanta polémica. Eso sí, no tarden demasiado en visitarlo, porque a la que falte alguna de las dos hermanas que lo regentan intuyo que perderá gran parte de su gracia culinaria. Y no es que esté llamando al mal fario, ojo, que ya tienen una edad pero aún pueden dar guerra durante bastante tiempo.
Etiquetas: cine, cocina, deporte, literatura, música, élite
Hace poco estuve en el Europa, en Granollers. Eso sí es calidad a buen precio. Lo recomiendo a todo aquél que no haya ido aún. Y como guinda, es un restaurante con historia.
Yan Liu
Yan Liu
Había oido algo por la radio pero no terminaba de entender. Interesante asunto. Yo creo que Santamaría es un poco cabroncete, pero cuando el rio suena...
Me joden mucho los precios tan caros de algunas cosas, ropa de marca, restaurantes...Muchas de ellas además fabricadas bajo condiciones infrahumanas. Por eso justifico y hasta me alegro de algunas falsificaciones.
Si en la ropa a veces siento la tentación, incluso alguna vez he caido, de comprarme algo, los restaurantes caros -desconstructivos no me atraen nada.
Soy mas de huevo frito, fabadas y comida vegetariana.
Tengo suerte, ni siquiera me gusta especialmente el marisco. El vino es otra cosa, pero ahora se pueden encontrar vinos buenos a precios bastante normales.
Si en la ropa a veces siento la tentación, incluso alguna vez he caido, de comprarme algo, los restaurantes caros -desconstructivos no me atraen nada.
Soy mas de huevo frito, fabadas y comida vegetariana.
Tengo suerte, ni siquiera me gusta especialmente el marisco. El vino es otra cosa, pero ahora se pueden encontrar vinos buenos a precios bastante normales.
Yo también soy del sector Santamaría, aunque le afeo la pataleta, eso no se admite en una patum como él.
En el Hispania se como muy bien, la última vez que fui coincidí con Udo Lattek, y de eso no hace mucho, creo que tiene una choza en Llavaneres, pero la carta en catalán parecía escrita por un niño de P5, "haber" si lo han solucionado ya.
Y por esa zona, les recomiendo el restaurante l'Era, cumple con los objetivos culinarios de manera satisfactoria, el servicio es exxcelente, y te cuidan los niños para que puedas comer sin stress paternal.
En el Hispania se como muy bien, la última vez que fui coincidí con Udo Lattek, y de eso no hace mucho, creo que tiene una choza en Llavaneres, pero la carta en catalán parecía escrita por un niño de P5, "haber" si lo han solucionado ya.
Y por esa zona, les recomiendo el restaurante l'Era, cumple con los objetivos culinarios de manera satisfactoria, el servicio es exxcelente, y te cuidan los niños para que puedas comer sin stress paternal.
"...y entre las pizzas mi favorita es la margarita"
Entre esto y lo de los Pet Shop Boys, ¡te has lucido, tío!
Es que una cosa es ser un snob inaguantable, y otra es ponerte a El canto del loco en el coche a toda castaña para ir al centro comercial a comprar al Zara, a cenar al MacDonalds y a ver "Como locos a por el oro"
Entre esto y lo de los Pet Shop Boys, ¡te has lucido, tío!
Es que una cosa es ser un snob inaguantable, y otra es ponerte a El canto del loco en el coche a toda castaña para ir al centro comercial a comprar al Zara, a cenar al MacDonalds y a ver "Como locos a por el oro"
totalmente al lado de santamaría, mi jefe además de dedicarse al tema de ingeniería está muy metido en el tema restauración, tenía un restaurante en el puerto olimpico (el talaia, ya no existe) cuyos platos los diseño Ferrán Adriá...cuando le entregue el anillo de compromiso a mi mujer le pedi a mi jefe q me reservara alli
3 horas para 4 mariconadas y a precio considerable, claro que el helado de tocino estaba de muerte pero vaya engaño joder
recomiendo La Bodega en Plaza Molina y La Perla en el Paseo de la Exposición...acojonantes
3 horas para 4 mariconadas y a precio considerable, claro que el helado de tocino estaba de muerte pero vaya engaño joder
recomiendo La Bodega en Plaza Molina y La Perla en el Paseo de la Exposición...acojonantes
Yo no me posiciono mucho. Pues aunque seguramente me gusta más el estilo culinario Santamaría, no entiendo su ataque a Adrià. Bueno, lo entiendo desde el momento que Santamaría saca un libro una semana después del ataque.
COmo bien dijo un comunicólogo en la radio el otro dia, es un ataque bien estudiado. No apela al reconocimiento que ha conseguido Adrià ni a su éxito, eso sería un ataque de celos; apela a la salud pública, lo que nos hace poner los pelos de punta.
Pero como bien dijeron inmediatamente, en este país de envidias, dudo que Adrià no reciba inspecciones sorpresa cada 2x3.
Así que ni ego, ni envidia, ni nada parecido. Marketing.
"Este es el tio que conina lo contrario del Adrià" dirá la gente cuando pase por su restaurante.
COmo bien dijo un comunicólogo en la radio el otro dia, es un ataque bien estudiado. No apela al reconocimiento que ha conseguido Adrià ni a su éxito, eso sería un ataque de celos; apela a la salud pública, lo que nos hace poner los pelos de punta.
Pero como bien dijeron inmediatamente, en este país de envidias, dudo que Adrià no reciba inspecciones sorpresa cada 2x3.
Así que ni ego, ni envidia, ni nada parecido. Marketing.
"Este es el tio que conina lo contrario del Adrià" dirá la gente cuando pase por su restaurante.
por cierto portada de el periodico digital de hoy mismo
http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=513521&idseccio_PK=1028
http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=513521&idseccio_PK=1028
¡Cómo me gustan los comentarios de hoy! Para qué les voy a engañar, si me he puesto a hablar de este tema era para escuchar sus recomendaciones culinarias... tomo nota de todas las direcciones que me remiten: daré buena cuenta de ellas a la que pueda.
@Salva M
¡hablo de extremos, hombre! Era una exageración, aunque es cierto que me pirro por las margaritas. Por cierto, que hubo un debate una vez en el blog de Forceps sobre este tema y Aaron Z se posicionaba a mi lado con muy buenos argumentos... lástima que me dé pereza recuperarlos, porque ya advierto que es una pizza con mucha historia.
Lo de los Pet Shop Boys cuidadín, que como aparezca Towers por aquí te pegará un rapapolvo de aquí te espero... ;)
@Salva M
¡hablo de extremos, hombre! Era una exageración, aunque es cierto que me pirro por las margaritas. Por cierto, que hubo un debate una vez en el blog de Forceps sobre este tema y Aaron Z se posicionaba a mi lado con muy buenos argumentos... lástima que me dé pereza recuperarlos, porque ya advierto que es una pizza con mucha historia.
Lo de los Pet Shop Boys cuidadín, que como aparezca Towers por aquí te pegará un rapapolvo de aquí te espero... ;)
@David
el Talaia era infumable: fui dos veces y en ambas acabé asqueado. Encima me encontré a una profesora de la universidad que me cateó, con lo que aún le pillé más tirria...
el Talaia era infumable: fui dos veces y en ambas acabé asqueado. Encima me encontré a una profesora de la universidad que me cateó, con lo que aún le pillé más tirria...
Pues yo donde realmente como bien es en casa de mi primo, donde su cónyugue, gallega, prepara unos platos exquisitos, además de unos postres sorprendentes y un buen vino en la mesa. Se adereza la velada con divertida conversación, críticas a su cuñado, referencias a las series/peliculas del momento y si se tercia partidita en la play acompañado con licor de guindas caseros (peligrosos en cuanto la resaca del día después) Además me sale baratito.
Si queréis hablo con ella y os reservo mesa...
Si queréis hablo con ella y os reservo mesa...
Desde mi ignorancia culinaria,pues nunca he comido nada "desconstruido",ni guisantes "esféricos" (pensaba que ya lo eran, pero se ve que no)ni nada a lo quele hayan aplicado nitrógeno líquido( por lo menos conscientemente)me posiciono con Santamaría, pero no con la polémica, sino con su tipo de cocina.
No sé, la gente que ha estado en el Bulli habla de "sensaciones"de "experiencia" que trasciende lo meramente gastronómico..bueno quizás es así...pero se le ha
rodeado de un halo de snobismo que me echa hacia atrás.
Yo, como con unas cigalitas a la plancha y un vinito blanco seco soy feliz, soy incapaz de apreciar esas cosas.
No sé, la gente que ha estado en el Bulli habla de "sensaciones"de "experiencia" que trasciende lo meramente gastronómico..bueno quizás es así...pero se le ha
rodeado de un halo de snobismo que me echa hacia atrás.
Yo, como con unas cigalitas a la plancha y un vinito blanco seco soy feliz, soy incapaz de apreciar esas cosas.
Yo estuve en ambos Jordi (Can Fabes y Bulli), además el mismo fin de semana. Demasiado que contar, demasiado que opinar. No quiero enrollarme así que si queréis preguntar algo estoy a vuestra disposición.
Parecido fue la Broche y otros.
Esa cara culinaria de moneda es curiosa y experimental, con el tiempo prefiero cada vez más lo tradicional (sin pasarme).
Parecido fue la Broche y otros.
Esa cara culinaria de moneda es curiosa y experimental, con el tiempo prefiero cada vez más lo tradicional (sin pasarme).
Recuerdo la Nau, es (supongo que sigue siendo) de una conocida mia, cirujana plástica. Se comunica con un espacio cockteleria "l'art privat", un pelin muermo.
La comida deliciosa, precios altos, no caros. No recuerdo que utilizaran ninguna química experimental en las recetas.
En el barrio Gótico, calle Manresa creo. Muy bonito tengo que decir.
La comida deliciosa, precios altos, no caros. No recuerdo que utilizaran ninguna química experimental en las recetas.
En el barrio Gótico, calle Manresa creo. Muy bonito tengo que decir.
Hombre, Bluesy, cuente, cuente...
Del 1 al 10, puntuaciones respectivas entre el uno y el otro, por favor, y balance final.
Oiga, usted no es muy de McDonalds, por lo que veo... La próxima reunión bloguera que sea en el restaurante de su amiga. Ya iremos preparando la cartera.
Del 1 al 10, puntuaciones respectivas entre el uno y el otro, por favor, y balance final.
Oiga, usted no es muy de McDonalds, por lo que veo... La próxima reunión bloguera que sea en el restaurante de su amiga. Ya iremos preparando la cartera.
J
aprovecho el café para solicitarle que si fuera usted tan amable de en una esquinica de su blog (por cierto tremendas tapas en la esquinica) pusietra un tutorial de como poner enlaces sin tener que copiar y pegar la direcciónde internet, o poner en negrita algo...etc etc...
a sus pieses
aprovecho el café para solicitarle que si fuera usted tan amable de en una esquinica de su blog (por cierto tremendas tapas en la esquinica) pusietra un tutorial de como poner enlaces sin tener que copiar y pegar la direcciónde internet, o poner en negrita algo...etc etc...
a sus pieses
Hecho, David, acabo de colocar un enlace justo encima del recuadro en el que se escriben los comentarios.
Espero que les sea útil.
Espero que les sea útil.
jajaja... si, soy de McDonalds también.
Como aperitivo diré que, Can Fabes y Can Roca quedaron relegados a la normalidad tras estar en el Bulli.
Los tres entran en el mismo rango de precio. Evidentemente la cocina es muy... "creativa", calidad y sabores excelentes pero no admiten una compartiva con el resto de restaurantes "mortales". En algunos casos estarían a la par.
Como nota personal diré que están más pendientes de loas y de impresionar al cliente que otra cosa. Te miran a la cara con sonrisa condesciente como si fueras un niño pequeño.
Merecen la pena aunque, con ir una vez en la vida es más que suficiente. Aunque pudiese permitírmelo, no sería asidua de ninguno.
Se admiten preguntas, en todos lo peor (aunque no por ello lo menos llamativo u original), los postres.
Como aperitivo diré que, Can Fabes y Can Roca quedaron relegados a la normalidad tras estar en el Bulli.
Los tres entran en el mismo rango de precio. Evidentemente la cocina es muy... "creativa", calidad y sabores excelentes pero no admiten una compartiva con el resto de restaurantes "mortales". En algunos casos estarían a la par.
Como nota personal diré que están más pendientes de loas y de impresionar al cliente que otra cosa. Te miran a la cara con sonrisa condesciente como si fueras un niño pequeño.
Merecen la pena aunque, con ir una vez en la vida es más que suficiente. Aunque pudiese permitírmelo, no sería asidua de ninguno.
Se admiten preguntas, en todos lo peor (aunque no por ello lo menos llamativo u original), los postres.
Eterna disputa clàsicos aganist Nouvelle Cousine, yo me quedo con lo clásico, faltaria más, no me pone el zamparme 13 platicos de diseño, muy bonitos y adornados, cortos a la vista y insuficientes a mi estómago ( con hambre , muy exigente )para después pagar una minuta con la que visitas 3 restaurantes de Entrecotte a la pimienta y te sobra para las copas. Lo hize una vez y nunca más.
No deja de ser extraño que un tio como Santamaria salga con estas, algo pasa, la verdad está ahí fuera ?
No deja de ser extraño que un tio como Santamaria salga con estas, algo pasa, la verdad está ahí fuera ?
Y concrepo con lo de la Talaia éste, yo también caí, nunca más, me /nos quedamos con hambre, eso si, mu bonito todo !
Can Fabes:
- Cantidad: 7
- Calidad: 9
- Bodega: 10
- Relación calidad precio: 8
- Servicio: 6
- Tiempos: largos con breves esperas
- Calificación global: 7.5
- Comentario: pretensión borbónica de "mira que chabacano soy".
Bulli:
- Cantidad: 10 y pico (no paras)
- Calidad: 8
- Bodega: 12 (los sommeliers hacen unas recomendaciones sobresalientes en calidad y precio)
- Relación calidad precio: 10
- Tiempos: largos y ágiles (no paran)
- Servicio: 10
- Calificación global: 9
- Comentari: es,sobretodo, muy enteretenido y se valora más el trabajo invertido y la presentación que la comida en si. Juegan con las texturas de manera que lo que comes tiene aspecto de una cosa, aroma de otra y sabor de una tercera (como mínimo)
¡ala! ya cierro el papo.
- Cantidad: 7
- Calidad: 9
- Bodega: 10
- Relación calidad precio: 8
- Servicio: 6
- Tiempos: largos con breves esperas
- Calificación global: 7.5
- Comentario: pretensión borbónica de "mira que chabacano soy".
Bulli:
- Cantidad: 10 y pico (no paras)
- Calidad: 8
- Bodega: 12 (los sommeliers hacen unas recomendaciones sobresalientes en calidad y precio)
- Relación calidad precio: 10
- Tiempos: largos y ágiles (no paran)
- Servicio: 10
- Calificación global: 9
- Comentari: es,sobretodo, muy enteretenido y se valora más el trabajo invertido y la presentación que la comida en si. Juegan con las texturas de manera que lo que comes tiene aspecto de una cosa, aroma de otra y sabor de una tercera (como mínimo)
¡ala! ya cierro el papo.
mis recomendaciones linkeadas como dios manda, (espero que salga bien y gracis J)
La Perla arroces cojonudos
La Bodega todo cojunudo, especialidad en bacalao, atención exquisita
Cinc Plats mezcla de cocina mediterranea conun toque japones...
La Perla arroces cojonudos
La Bodega todo cojunudo, especialidad en bacalao, atención exquisita
Cinc Plats mezcla de cocina mediterranea conun toque japones...
Bulli, junio de 1999
Can Fabes, septiembre 2003
En resumen:
Nota global para Can Fabes: 8,5.
Nota global para Bulli: 9,5.
Curiosidad: A Can Fabes repetiré este julio con unos amigos de una sociedad gastronómica gallega.
Al Bulli, no vuelvo. Por 2 motivos:
1)la carretera hasta y especialmente para salir del restaurante es una puta mierda, con curvas que hacen que el Remirez de Ganuza se te subleve y la crema fria caliente de menta y guisantes se te impaciente.
2)el bulli no es un restaurante. Es un centro de investigación avanzada de sabores, texturas y contrastes. Remarcable y apoteósico. Único. Pero una vez has probado las petas zetas de gengibre y codorniz, pues como que no quiero repetir.
3)la lacra es que a Adrià&Soler le han salido infinidad de imitadores que no les llegan a la altura del tobillo
4) por último, mencionar que la gastronomía local define a los países más que ninguna otra actividad. Como he aprendido más de la gente es viéndola comer.
Can Fabes, septiembre 2003
En resumen:
Nota global para Can Fabes: 8,5.
Nota global para Bulli: 9,5.
Curiosidad: A Can Fabes repetiré este julio con unos amigos de una sociedad gastronómica gallega.
Al Bulli, no vuelvo. Por 2 motivos:
1)la carretera hasta y especialmente para salir del restaurante es una puta mierda, con curvas que hacen que el Remirez de Ganuza se te subleve y la crema fria caliente de menta y guisantes se te impaciente.
2)el bulli no es un restaurante. Es un centro de investigación avanzada de sabores, texturas y contrastes. Remarcable y apoteósico. Único. Pero una vez has probado las petas zetas de gengibre y codorniz, pues como que no quiero repetir.
3)la lacra es que a Adrià&Soler le han salido infinidad de imitadores que no les llegan a la altura del tobillo
4) por último, mencionar que la gastronomía local define a los países más que ninguna otra actividad. Como he aprendido más de la gente es viéndola comer.
A sus pies Oscarini.
Duda: ¿es uno de los motivos de repetir en Can Fabes el hecho de no necesitar enchufe para la reserva o no tener que planificarlo con un año e incluso poder elegir fecha?
Duda: ¿es uno de los motivos de repetir en Can Fabes el hecho de no necesitar enchufe para la reserva o no tener que planificarlo con un año e incluso poder elegir fecha?
Estos merengues... Seguro que cada vez que ganan algún título se van a celebrarlo al Bulli...
Efectivamente Ms Bluesy, Can Fabes es más, digamos, accesible.
J, yo los títulos los celebro con ustedes, en la intimidad del blog y con una cervezita fria.
J, yo los títulos los celebro con ustedes, en la intimidad del blog y con una cervezita fria.
J
creo q se impone una quedada gastronómica, es ineludible...prometo hablar solo de ciencia ficción y libros...nada de furgol q sacaereis el tema del zaragoza y me hundire en la miseria
creo q se impone una quedada gastronómica, es ineludible...prometo hablar solo de ciencia ficción y libros...nada de furgol q sacaereis el tema del zaragoza y me hundire en la miseria
Totalmente de acuerdo con Alex. El sr. Santamaría se lo tiene muy bien estudiado. Toda esta polémica le beneficia más a él que lo que pueda perjudicar al sr.Adriá.
No olvidemos que el mundo de la restauración es un negocio como cualquier otro. Y aunque nos quieran vender que su principal satisfacción es la creación, el hacernos participes de una buena mesa, su mayor inquietud es saber a donde irán a parar las preciadas estrellas que los señores de la Michelin otorgan cada año. Ah, y que no te la quiten… porque entonces estás perdido.
No me posiciono. Me gusta la cocina de autor y la tradicional. Sin duda hay momentos para todo.
Eso si, me pasa como a J… me niego a replantearme la vida a año vista, por consiguiente, no creo que ponga los pies en el Bulli.
Hispania, fantástica recomendación. Parafraseando a “los señores de las estrellas”, magnífica mesa… justifica el viaje.
No olvidemos que el mundo de la restauración es un negocio como cualquier otro. Y aunque nos quieran vender que su principal satisfacción es la creación, el hacernos participes de una buena mesa, su mayor inquietud es saber a donde irán a parar las preciadas estrellas que los señores de la Michelin otorgan cada año. Ah, y que no te la quiten… porque entonces estás perdido.
No me posiciono. Me gusta la cocina de autor y la tradicional. Sin duda hay momentos para todo.
Eso si, me pasa como a J… me niego a replantearme la vida a año vista, por consiguiente, no creo que ponga los pies en el Bulli.
Hispania, fantástica recomendación. Parafraseando a “los señores de las estrellas”, magnífica mesa… justifica el viaje.
Bueno, confieso que yo no planifico a un año vista, no es muy honesto pero consigo mesa por mi"... bonita".
Sr. Jordi, me ha encantado su post, porque trata de uno de mis temas favoritos, aunque ya lleve tiempo retirado de las excursiones gastronómicas. Prefiero cocinármelas yo.
Prefiero el fabes al bulli. Me va lo más clásico. Cualquier plato de cocina catlana debe llevar estos cuatro elemntos: el "sofregit", el "tall (carn o peix), el "brou" y la "picada". Todo lo que sea apartarse de esto es otra cosa.
No obstante, no hace mucho me llevaron a ese sitio que parec un platillo volante y que está en un hotel de l?hospitalet y que creo dirige Santamaría. La comida regular y el precio excesivo.
Prefiero el fabes al bulli. Me va lo más clásico. Cualquier plato de cocina catlana debe llevar estos cuatro elemntos: el "sofregit", el "tall (carn o peix), el "brou" y la "picada". Todo lo que sea apartarse de esto es otra cosa.
No obstante, no hace mucho me llevaron a ese sitio que parec un platillo volante y que está en un hotel de l?hospitalet y que creo dirige Santamaría. La comida regular y el precio excesivo.
Mis humildes recomendaciones para una noche especial:
- Barcelona: La Dama
- Pals: Sa Punta
- Perelada: Can Porcelas
Pondría más por vuestra zona, pero no pararía, ni del resto de España tampoco.
Que hambre me está entrando
- Barcelona: La Dama
- Pals: Sa Punta
- Perelada: Can Porcelas
Pondría más por vuestra zona, pero no pararía, ni del resto de España tampoco.
Que hambre me está entrando
La verdad es que no me interesa en absoluto el Sr. Santamaría, ni el sarao que ha montado, ni las reacciones de los presuntamente aludidos, ni las distintas filosofías culinarias, ni las guías, ni las puntuaciones, ni las estrellas Michelin, ni los gurús, ni los antigurús, ni….
A mi me gusta lo bueno, lo bueno es lo que me gusta a mi, y a partir de aquí que cada uno deconstruya lo que quiera, utilice el nitrógeno como le vaya de gusto y ase, brasee, tartarice, salsee o sofritee como le venga en gana. Lo bueno es bueno y todos caben, y todo cabe. Nunca he visto yo a tipos de cocina, ni a Restaurantes, ni a platos, enfrentados o incompatibles. El fricandó, un rodaballo a la gallega, la liebre a la Royal, un foie au pomme cassis o un arroset con pata no están para tantas ostias, y son amigos.
De crío ya aprendí que no todas las mortadelas son iguales, que la sanfaina que cocinaba mi madre no me gustaba y que la misma sanfaina hecha por mi hermana Isabel era una gloria; que el vino de “lo tio Polit”, allí en un pueblito del Matarranya, me gustaba muchísimo más que el vino de “lo tio Tomás”, que tenía su viña al lado, de la misma tierra y bajo el mismo sol, lluvia, heladas y “pedregades”; que el aceite de oliva de unas oliveres que por allí tenía entonces mi madre no sabía igual cada año….
Que aquello tenía su misterio, vaya, y que era importante, porque comer y beber significa en primer término meternos cosas dentro del cuerpo. ¡A ver! Luego, no es lo mismo comer una cosa que otra, y después, no es lo mismo comer la misma cosa preparada por uno que por otro, y también que no es lo mismo comer la misma cosa con frío o con calor, frente al mar o bajo un pino, en compañía de dos cabrones que solo buscan descubrir tu punto débil para hacerte bajar 0,36 euros el precio del kilo o con amigos que se dejarían cortar un dedo por ti.
Lo dicho, un misterio. Y lo importante es disfrutarlo como disfrutamos de tantas otras cosas.
Es realmente revolucionario lo que ha pasado en España en las últimas décadas con la Cocina, la pasión por el Vino, los Restaurantes, los Gurús (yo de tal, yo de cual…). Se dirá que es cosa de ricos, pero también hay países y personas inmensamente ricos que no le dan a eso ningún valor. Creo que somos afortunados por nuestra situación geográfica, de lo que da la tierra y la fauna, y por toda la gente que desde siglos se han paseado por aquí porque todos han dejado –además de las malas- sus cositas buenas y eso de la cocina lo es.
Y ahora, guerra mediática y hasta post de Jordi. La hostia!
Veo por los comentarios que os habéis centrado mucho en restaurantes. Se han dicho muchos. En algunos recomendados he comido cosas absolutamente banales. También es importante la suerte, claro. Oscarini ha mencionado un vino que todavía no había visto escrito en blog alguno: el tremendo Remirez de Ganuza. Ojo a los atacados de “riojitis”.
No recomendaré ninguno. Los buenos son los que le gustan a cada uno.
Una reflexión final. Cada vez soy más de platos que de restaurantes. Cada vez pienso más en la tortilla de bacalao del Ipartxoko, el bacalao al pil-pil de Urepel, la menestra del Trenta y Tres, el suquet de Ca L’Herminda, las múrgolas con foie del Picasso, o cosas así. Me ataca el mono de “aquel plato” y nunca de tal o cual restaurante.
Eso sí, viajando: saber donde vas a comer y porque, visitar un mercado, coger el autobús y estar dos horas viendo pasar a la gente.
Es muy importante aprender a comer bien en casa. Tener a alguien de la familia metido en eso, que disfrute y que haga disfrutar, es muy importante. Disfrutar de la comida en casa, con amigos, es lo más grande. Y si es en una noche de verano y bajo una glorieta, entre fragancias de galán de noche, mucho mejor.
A mi me gusta lo bueno, lo bueno es lo que me gusta a mi, y a partir de aquí que cada uno deconstruya lo que quiera, utilice el nitrógeno como le vaya de gusto y ase, brasee, tartarice, salsee o sofritee como le venga en gana. Lo bueno es bueno y todos caben, y todo cabe. Nunca he visto yo a tipos de cocina, ni a Restaurantes, ni a platos, enfrentados o incompatibles. El fricandó, un rodaballo a la gallega, la liebre a la Royal, un foie au pomme cassis o un arroset con pata no están para tantas ostias, y son amigos.
De crío ya aprendí que no todas las mortadelas son iguales, que la sanfaina que cocinaba mi madre no me gustaba y que la misma sanfaina hecha por mi hermana Isabel era una gloria; que el vino de “lo tio Polit”, allí en un pueblito del Matarranya, me gustaba muchísimo más que el vino de “lo tio Tomás”, que tenía su viña al lado, de la misma tierra y bajo el mismo sol, lluvia, heladas y “pedregades”; que el aceite de oliva de unas oliveres que por allí tenía entonces mi madre no sabía igual cada año….
Que aquello tenía su misterio, vaya, y que era importante, porque comer y beber significa en primer término meternos cosas dentro del cuerpo. ¡A ver! Luego, no es lo mismo comer una cosa que otra, y después, no es lo mismo comer la misma cosa preparada por uno que por otro, y también que no es lo mismo comer la misma cosa con frío o con calor, frente al mar o bajo un pino, en compañía de dos cabrones que solo buscan descubrir tu punto débil para hacerte bajar 0,36 euros el precio del kilo o con amigos que se dejarían cortar un dedo por ti.
Lo dicho, un misterio. Y lo importante es disfrutarlo como disfrutamos de tantas otras cosas.
Es realmente revolucionario lo que ha pasado en España en las últimas décadas con la Cocina, la pasión por el Vino, los Restaurantes, los Gurús (yo de tal, yo de cual…). Se dirá que es cosa de ricos, pero también hay países y personas inmensamente ricos que no le dan a eso ningún valor. Creo que somos afortunados por nuestra situación geográfica, de lo que da la tierra y la fauna, y por toda la gente que desde siglos se han paseado por aquí porque todos han dejado –además de las malas- sus cositas buenas y eso de la cocina lo es.
Y ahora, guerra mediática y hasta post de Jordi. La hostia!
Veo por los comentarios que os habéis centrado mucho en restaurantes. Se han dicho muchos. En algunos recomendados he comido cosas absolutamente banales. También es importante la suerte, claro. Oscarini ha mencionado un vino que todavía no había visto escrito en blog alguno: el tremendo Remirez de Ganuza. Ojo a los atacados de “riojitis”.
No recomendaré ninguno. Los buenos son los que le gustan a cada uno.
Una reflexión final. Cada vez soy más de platos que de restaurantes. Cada vez pienso más en la tortilla de bacalao del Ipartxoko, el bacalao al pil-pil de Urepel, la menestra del Trenta y Tres, el suquet de Ca L’Herminda, las múrgolas con foie del Picasso, o cosas así. Me ataca el mono de “aquel plato” y nunca de tal o cual restaurante.
Eso sí, viajando: saber donde vas a comer y porque, visitar un mercado, coger el autobús y estar dos horas viendo pasar a la gente.
Es muy importante aprender a comer bien en casa. Tener a alguien de la familia metido en eso, que disfrute y que haga disfrutar, es muy importante. Disfrutar de la comida en casa, con amigos, es lo más grande. Y si es en una noche de verano y bajo una glorieta, entre fragancias de galán de noche, mucho mejor.
Hará 3 o 4 semanas le pedí a Vito una caja de Remírez de Ganuza, Joan. Seguramente no te diste cuenta porque estabas en la enésima ruta gastronómica del 2008.
A mí la polémica no ha logrado interesarme. Veo a Santamaría como un personaje celosete... no sé. Fui a su casa hará unos 10 años y no salí especialmente satisfecho.
Al Bulli no he ido por las curvas que citaba Oscarini. Me dan un miedo pánico.
En fin, Adriá es un genio, te guste más o menos. Santamaría, no. Y si no te gusta el genio o le tienes envidia, cosa humana, te callas o se lo dices en privado. Ha sonado a pataleta patética.
A mí la polémica no ha logrado interesarme. Veo a Santamaría como un personaje celosete... no sé. Fui a su casa hará unos 10 años y no salí especialmente satisfecho.
Al Bulli no he ido por las curvas que citaba Oscarini. Me dan un miedo pánico.
En fin, Adriá es un genio, te guste más o menos. Santamaría, no. Y si no te gusta el genio o le tienes envidia, cosa humana, te callas o se lo dices en privado. Ha sonado a pataleta patética.
Santamarisme vs Adrianisme, la enèssima disputa fraticida sense sentit. J és santamarista: típic de nuñista ;)
Encara em pregunto perquè hauria algú d'escollir entre l'ún o l'altre.
En lo gastronòmic sento no poder fer cap aportació, em limitaré a intentar aprofitar alguna de les moltes que han caigut.
En lo musical i por alusiones, simplement dir que en l'ultim programa vaig posar "suburbia" dels PSB, i sí, encara m'emociona :)
Encara em pregunto perquè hauria algú d'escollir entre l'ún o l'altre.
En lo gastronòmic sento no poder fer cap aportació, em limitaré a intentar aprofitar alguna de les moltes que han caigut.
En lo musical i por alusiones, simplement dir que en l'ultim programa vaig posar "suburbia" dels PSB, i sí, encara m'emociona :)
Per la forma que tens d'expressar-te, Towers, no t'acabo d'ubicar. Ets fabrista o corominista?
No lo leí, Rai. Será por lo que tu dices, je, je.
Me gusta y mucho el Remirez. Claro que en la última excursión que hicimos por La Rioja, en un restaurante de Haro, y al pedirlo -no lo tenían- nos dijeron aquello de "Bueno, esos de Remirez van de sobraos con eso de seleccionar la uva de un mismo racimo. Los buenos son los de siempre, los Viña Ardanza, el 890 y los Roda." En todas partes cuecen habas y siempre hay las pullas entre los prolodesiempre y los que no tienen ningún reparo en probar lo nuevo. Y bien que lo lamentan los fabricantes de Varón Dandy, por ejemplo.
Y sí, tomamos un Viña Ardanza, que comosiempre estaba rico pero que era eldesiempre. Y no hay más.
Santamaria me recuerda un poco al Kraus en la época de los 3 tenores: "yo soy puro y ellos unos cagamandurrias del marketing operero". Pero los tres tenores, con Amadeus y algunos minutos de los Padrinos y de Filadelfia, han hecho más por la ópera y la música clásica en general que todas las campañas de apoyo que en el mundo han sido.
En una cena-sarao de empresa, Arzak dijo algo que tiene más de iaio que de alguien que ha vivido toda su vida entre fogones y ha sido pionero-impulsor de la cocina en España: "Es que Adriá, además de que todo lo que ve y conoce piensa en su posible aplicación a la cocina, es un cachondo, un tio cercano. Y eso se tiene o no se tiene." Yo no sé como son Robuchon, Girardet u otros gurús, pero Adriá da un juego que otros no dan, vivimos en el XXI y las cosas son como son.
Y conste que conozco Can Fabes (y siempre he comido bien) y no conozco el Bulli, a pesar de haberlo intentado durante años a través de los contactos de la Empresa. Ya he hecho tarde. De lo que estoy seguro es de que comer en el Bulli una vez cada doce o diecisiete años no mata a nadie, y menos, comiendo (como el 99% de los que se dejan caer por allí) a costa de la Visa de empresa.
-------------------
Tengo un medio amigo, muy neutro y desapasionado en eso de la cocina, que siempre se asombra cuando todos los demás nos pasamos toda la comida hablando de comida.
:lol:
Me gusta y mucho el Remirez. Claro que en la última excursión que hicimos por La Rioja, en un restaurante de Haro, y al pedirlo -no lo tenían- nos dijeron aquello de "Bueno, esos de Remirez van de sobraos con eso de seleccionar la uva de un mismo racimo. Los buenos son los de siempre, los Viña Ardanza, el 890 y los Roda." En todas partes cuecen habas y siempre hay las pullas entre los prolodesiempre y los que no tienen ningún reparo en probar lo nuevo. Y bien que lo lamentan los fabricantes de Varón Dandy, por ejemplo.
Y sí, tomamos un Viña Ardanza, que comosiempre estaba rico pero que era eldesiempre. Y no hay más.
Santamaria me recuerda un poco al Kraus en la época de los 3 tenores: "yo soy puro y ellos unos cagamandurrias del marketing operero". Pero los tres tenores, con Amadeus y algunos minutos de los Padrinos y de Filadelfia, han hecho más por la ópera y la música clásica en general que todas las campañas de apoyo que en el mundo han sido.
En una cena-sarao de empresa, Arzak dijo algo que tiene más de iaio que de alguien que ha vivido toda su vida entre fogones y ha sido pionero-impulsor de la cocina en España: "Es que Adriá, además de que todo lo que ve y conoce piensa en su posible aplicación a la cocina, es un cachondo, un tio cercano. Y eso se tiene o no se tiene." Yo no sé como son Robuchon, Girardet u otros gurús, pero Adriá da un juego que otros no dan, vivimos en el XXI y las cosas son como son.
Y conste que conozco Can Fabes (y siempre he comido bien) y no conozco el Bulli, a pesar de haberlo intentado durante años a través de los contactos de la Empresa. Ya he hecho tarde. De lo que estoy seguro es de que comer en el Bulli una vez cada doce o diecisiete años no mata a nadie, y menos, comiendo (como el 99% de los que se dejan caer por allí) a costa de la Visa de empresa.
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Tengo un medio amigo, muy neutro y desapasionado en eso de la cocina, que siempre se asombra cuando todos los demás nos pasamos toda la comida hablando de comida.
:lol:
Vidal-i-alcoverista més aviat. De fet estic per la Moció al Pompeu Fabra.
Fabra, bah, un resultadista del centralisme capitalí, i Coromines... ¿aquell filòleg-comissionista?
Fabra, bah, un resultadista del centralisme capitalí, i Coromines... ¿aquell filòleg-comissionista?
le metemos una moción de censura al borbón?
¡por un directorio patumero!
¡por un directorio patumero!
Plas, plas, plas, señores.
Un gusto leerles hoy.
Que Oscarini se marque más comments como los de hoy, por favor.
No deja de sorprenderme lo mediatizado del tema.
Comentarios »
Un gusto leerles hoy.
Que Oscarini se marque más comments como los de hoy, por favor.
No deja de sorprenderme lo mediatizado del tema.
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